Het Zelf Bakken Van Glutten Vrij Brood

Glutenvrij brood is nét zo lekker als gewoon brood – als je het goed bakt.

Glutenvrij eten is van een noodzaak voor mensen met coeliakie, naar een trend door het hele land gegaan – ondanks dat het niet gezonder is voor mensen zónder glutenintolerantie of -allergie. Dat betekent wel dat glutenvrij eten steeds toegankelijker en lekkerder wordt.

GLUTEN
Een kleine lesje gluten: gluten is een mengsel van eiwitten dat o.a. in tarwe, rogge, gerst en spelt zit. Eigenlijk moet je het vergelijken met de lijm die alles bijeenhoudt. De eiwitten geven namelijk structuur en textuur aan voedingsmiddelen. Een glutenvrij brood zal daarom nooit hetzelfde worden als een ‘normaal’ brood. Maar, hier liggen juist ook je kansen. We geven je zes tips bij het bakken van glutenvrij brood.

Afbeeldingsresultaat voor glutenvrij brood recept

GLUTENVRIJ BAKKEN

Tip 1. Als je een recept voor brood mét gluten volgt bij het bakken van een brood zonder, is het niet handig om het tarwemeel door slechts één glutenvrije meelsoort te vervangen. Maak liever een mix van bijvoorbeeld havermeel, boekweitmeel, rijstmeel, amandelmeel, kokosmeel, aardappelmeel, teffmeel, tapiocameel, kikkererwtenmeel, kastanjemeel en/of maismeel. Zoek van elk meel de werking en smaak op. De kant-en-klare broodmixen van Schär voor normaal brood en bruinbrood bevatten al zo’n mix van meelsoorten.

Tip 2. Als je gebruik maakt van een kant-en-klare bakmix is het aan te raden eerst een klein broodje te maken. Zo kun je zien wat het deeg doet.

Tip 3. Gebruik psylliumvezel om het brood elastischer te maken. Let op: wel genoeg water drinken, want de vezels onttrekken vocht. En je wil nog normaal naar de wc kunnen.

Tip 4. Glutenvrij deeg plakt heel erg, dus vet de bakvorm extra goed in of gebruik bakpapier.

Tip 5. Zet een bakje heet water onderin de oven tijdens het rijzen én het bakken van het brood. Het vocht zorgt voor een betere textuur van het brood.

Tip 6. Laat het brood echt helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt. Zo krijgt het de kans om steviger te worden. Een brood gaart namelijk altijd nog een beetje na, ook als het al uit de oven is.

GLUTENVRIJ STOKBROOD MET ITALIAANSE KRUIDEN

INGREDIËNTEN
500 g Schär Brot-Mix – Mix B
7 g droge gist
15 g verse gist
450 ml lauw water
1 tl basilicum, fijngesneden
1 tl rozemarijn, gehakt
1 tl oregano, gehakt

BEREIDING 
Meng de bloem goed met de gist, voeg de Italiaanse kruiden en water toe en bewerk alles tot een glad en stevig deeg.
Vorm met bebloemde handen drie rollen pasta en geef die de vorm van een stokbrood.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier, bevochtig de bovenkant met een penseel met water en laat ze rijzen op een warme plek.
Wanneer hun omvang is verdubbeld maak je met een vork inkepingen in het oppervlak van elke baguette en bakt je ze in een voorverwarmde oven.

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

error: Content is protected !!

Shopping cart

Subtotal
Shipping and discount codes are added at checkout.
Checkout
%d bloggers liken dit: